la martiniere

C'est une farine issue d'un seigle rustique, produit en agriculture biologique. Le seigle est moulu sur nos meules de pierre en granit au moulin des Chevaliers, farine fraîche, semi complète. Contrairement aux farines obtenues sur cylindres, la farine issue de la mouture sur meules de pierre contient le germe de la céréale ainsi que l'assise protéique, donc riche en minéraux et vitamines B2 et B6. Mon conseil : en panification, elle apporte du moelleux et de la rusticité dans les pains mais est plutôt à mélanger avec la farine de blé car au delà de 30 % en panification il faut la travailler différemment, elle est très utilisée dans la fabrication des pains d’épices et des biscuits pour faire varier les saveurs. PROPRIETES NUTRITIONNELLES : riche en fibres, vitamines et minéraux. DUREE D’UTILISATION OPTIMALE : 6 mois